Гликемический индекс меняется в приделах от 1 до 100 и отражает скорость, с которой углеводистая пища всасывается в кровь. У глюкозы, которая всасывается быстрее всего, ГИ =100. Первоначально этот индекс был разработан  для специалистов, работающих с диабетиками (для них крайне важно поддерживать определенный уровень сахара в крови).

Гликемический индекс важен и для тех, кто должен соблюдать низкокалорийную диету или поддерживать постоянный вес. Дело в том, что при питании продуктами с низким или средним ГИ дольше не наступает чувство голода, а уровень  сахара в крови остается более-менее стабильным. 

На вставке внизу приведены списки продуктов с низкими, средними или высокими значениями ГИ. Вы сразу же заметите нечто неожиданное. 

Во-первых, не все богатые клетчаткой продукты имеют низкие значения ГИ. Например, коричневый рис и зерновой хлеб имеют высокие ГИ, тогда как йогурт  — низкий. 

Интересно также, что одни и те же продукты могут отличаться по ГИ в зависимости от способа приготовления (так, вареный картофель имеет средний ГИ, а печеный или размятый в пюре — высокие), размера частиц и даже сорта зерновых (например,  у риса басмати ГИ ниже, чем у белого или коричневого риса). 

Йогурт и молоко содержат простой сахар (лактозу), однако ГИ у них низкий благодаря присутствию молочных белков и жиров. Добавление белков и/или  жиров в пищу с высоким ГИ понижает общее значение индекса и замедляет  скорость всасывания. Таким образом, желающие похудеть могут есть пищу  с высокими ГИ, но только с добавкой белков или жиров (хотя употребление  большого количества жиров сведет на нет ваши старания похудеть). Для белковых  и жирных продуктов не указывают значения ГИ, но и те и другие медленно  всасываются в кровь.

Организация «Элиз» продавец контрольно-измерительных приборов FLUKE< Предыдущая		Следующая >Как правильно тюнинговать автомобиль